Корни какао во Вьетнаме
Какао во Вьетнаме — относительно новая культура по сравнению с другими сельскохозяйственными культурами, но оно быстро завоевало популярность благодаря исключительному качеству бобов и всемирной моде на шоколад.
Истоки какао
Выращивание какао во Вьетнаме началось всерьез в 1980-х годах благодаря совместным усилиям вьетнамского правительства и международных организаций, стремящихся диверсифицировать сельскохозяйственные культуры. Первые испытания проводились в южных провинциях, где климатические условия и почвы оказались подходящими для выращивания какао.
Основные регионы какао
Вьетнамское какао выращивают в основном в южных регионах, где тропический климат и плодородные почвы создают идеальные условия для этой нежной культуры.
Бен Тре – Сердце дельты Меконга
Бен Тре, расположенный в самом сердце дельты Меконга, является ведущим регионом по выращиванию какао. Благодаря богатым аллювиальным почвам и влажному климату, Бен Тре производит высококачественные какао-бобы, которые ценятся за свои сложные ароматы и высокое содержание какао-масла. В 2023 году в регионе было произведено около 1500 тонн какао.
Даклак – Плодородное нагорье
Расположенный в Центральном нагорье, Даклак является еще одним ключевым регионом для вьетнамского какао. Провинция отличается умеренным климатом и плодородными вулканическими почвами, идеально подходящими для выращивания какао. Даклак известен своими какао-бобами с насыщенным вкусом и фруктовыми нотками. Годовой объем производства какао в этом регионе составляет около 1200 тонн.
Ба Риа-Вунгтау – Шоколадный берег
Ba Ria-Vung Tau, с его прибрежным климатом и хорошо дренируемыми почвами, также является важным районом для выращивания какао. Этот регион производит какао-бобы, которые отличаются мягким вкусом и цветочными ароматами. В 2023 году Ba Ria-Vung Tau произвел около 800 тонн какао.
Магия трансформации: от какао до шоколада
Процесс превращения какао в шоколад — это настоящая алхимия, сочетающая в себе традиционные знания и современные инновации.
Ферментация и сушка
После сбора урожая какао-бобы ферментируются в течение нескольких дней для развития их ароматов. Этот важный этап преобразует натуральные сахара в сложные ароматические соединения. Затем бобы сушатся на солнце, что помогает стабилизировать ароматы и подготовить бобы к обжарке.
Обжарка и конширование
Затем высушенные какао-бобы обжаривают, чтобы усилить их ароматы. За этим этапом следует измельчение бобов для получения какао-пасты. Конширование, длительный и деликатный процесс замешивания, еще больше улучшает вкусы и обеспечивает гладкую, кремовую текстуру шоколада.
Формовка и доработка
Наконец, какао-масса темперируется, формуется и охлаждается, чтобы создать плитки шоколада, готовые к употреблению. Некоторые вьетнамские шоколатье добавляют местные ингредиенты, такие как черный перец, кокос или зеленый чай, чтобы создать уникальные и ароматные вариации.
Сокровища вьетнамского шоколада ручной работы
Вьетнам сегодня славится своими мастерами-шоколатье, которые сочетают традиционные техники с элементами местного творчества.
Marou – первопроходцы в производстве шоколада «от бобов до плитки»
Marou, пожалуй, самый известный бренд шоколада во Вьетнаме. Основанный двумя французскими эмигрантами, Marou специализируется на шоколаде bean-to-bar, т. е. от зерна до плитки. Каждый регион производства какао представлен специальными выпусками, что позволяет потребителям ощутить уникальные вкусы каждого терруара. Успех Marou вывел вьетнамский шоколад на мировую карту.
Maison Marou – Чувственный опыт
Maison Marou в Сайгоне предлагает посетителям захватывающий опыт в мире шоколада. Здесь вы можете узнать о процессе изготовления шоколада, принять участие в дегустационных мастер-классах и насладиться уникальными шоколадными творениями. Это обязательная остановка для любого любителя шоколада, посещающего Вьетнам.
Туристический аспект: путешествие в страну какао
Какао и шоколад открывают новое измерение туризма во Вьетнаме, привлекая туристов, ищущих уникальные гастрономические впечатления.
Башни Плантейшен
Плантации какао в Бен Тре, Дак Лак и Ба Риа-Вунг Тау открывают свои двери для посетителей, предлагая экскурсии, которые погружают вас в мир какао. Вы можете наблюдать методы выращивания, участвовать в сборе бобов и открыть для себя секреты ферментации и сушки. Эти экскурсии — прекрасная возможность узнать больше о выращивании какао, наслаждаясь прекрасными пейзажами.
Шоколадные мастер-классы
Для тех, кто хочет испачкать руки, многие шоколатье проводят мастер-классы, где можно научиться делать свой собственный шоколад. От обжарки бобов до создания индивидуальных плиток, эти мастер-классы предлагают практический и вкусный опыт. В Сайгоне Maison Marou предлагает мастер-классы для взрослых и детей, что делает это занятие веселым и познавательным моментом для всей семьи.
Шоколадные фестивали
Шоколадные фестивали начинают набирать популярность во Вьетнаме, празднуя этот деликатес посредством культурных мероприятий, кулинарных демонстраций и дегустаций. Эти фестивали являются прекрасной возможностью открыть для себя творения местных шоколатье, посетить конкурсы шоколадных скульптур и поучаствовать в интерактивных мастер-классах.
Ключевые цифры и производство
Сектор какао во Вьетнаме процветает, объемы производства постоянно растут.
Производство в 2023 году
- Бен Тре : 1500 тонн
- Дак Лак : 1200 тонн
- Ба Риа-Вунг Тау : 800 тонн
Общий объем производства какао во Вьетнаме в 2023 году составит около 5000 тонн, большая часть этой продукции будет экспортирована на международные рынки. Вьетнамское какао особенно ценится за его исключительное качество и уникальные ароматы, что делает Вьетнам все более важным игроком на мировой сцене какао и шоколада.
Заключение
Какао и шоколад во Вьетнаме — это не только вкусные продукты, но и отражение богатой и разнообразной культуры, сочетающей в себе традиции предков и современные инновации. Если вы любитель шоколада или просто хотите узнать больше об этом восхитительном приключении, Вьетнам предлагает вам массу впечатлений, которыми можно насладиться.
Итак, в следующий раз, когда вы будете наслаждаться вьетнамским шоколадом, подумайте о тех зеленых плантациях, увлеченных ремесленниках и захватывающих историях, стоящих за каждым кусочком. Вьетнам — это не только место для любителей природы и истории, это также рай для гурманов.
Спасибо, что сопровождали меня в этом шоколадном путешествии. Не стесняйтесь делиться своими впечатлениями и открытиями, когда дело касается какао и шоколада, в комментариях. Если вы хотите посетить Вьетнам и открыть для себя кулинарный тур, свяжитесь с Viettourist для получения дополнительной информации! Скоро увидимся во Вьетнаме!
